Sirop de Glucose – cd 25 kg

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Description du Produit

Le sirop de glucose se présente sous l’aspect d’un sirop épais, incolore et transparent et c’est sous cette forme qu’il est utilisé. La fabrication : Les sirops de glucose sont réalisés par hydrolyse enzymatique ou acide d’une matière amylacée, essentiellement d’amidons et de fécules extraits du maïs et de la pomme de terre. A la température ambiante, il se présente sous l’aspect d’un sirop visqueux, incolore, transparent et épais. Son pouvoir sucrant est moins que la moitié que celui du saccharose et sa conservation est illimitée. Le sirop de glucose est utilisé pour la confection de glaçage, de mousse, sucre cuit pour glaçage, etc…

En chocolaterie-confiserie il est utilisé pour la confection de pâte de fruit, pâte d’amande, nougat, fondant, caramel, guimauve, nougatine, chocolat plastique, mais également pour les berlingots et sucettes. Son utilisation est liée à la nécessité de « graisser » le sucre. En effet, incorporé dans une cuisson de sucre il évite que ce dernier ne cristallise par la suite. On l’utilise aussi pour éviter le desséchement parce qu’il retarde la dessiccation des produits et assure ainsi une plus longue conservation tout en permettant à ces derniers de conserver leur aspect souple et moelleux. C’est donc un ingrédient fondamental dont c’est difficile à présenter quelques recettes bien caractérisées par son utilisation.

Conditionnement : 1 bidon à 25 kg de poids

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