Poudre d’amandes – 10 kg

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Description du Produit

La poudre d’amande est le résultat du fraisage des amandes douces entières décortiquées. Il s’agit donc d’une farine sans gluten et très riche en protéines qui a un rôle fondamental dans de nombreuses recettes. Grâce à la poudre d’amande on peut préparer la pâte d’amande (mélange chauffé de poudre d’amandes, eau et sucre refroidi lentement) qui est l’ingrédient fondamental de pâtisserie et confiserie sicilienne (produits comme la tarte « cassata » et les fruits de pâte royale à base de pâte d’amandes sont fameux dans tout le monde). De toute façon, la poudre d’amande est utilisée pour enrichir beaucoup de desserts et comme ingrédient de base pour nombreux produits de boulangerie, les macarons et les crèmes sucrées. Une autre importante préparation qu’on obtient à partir de la poudre d’amande est la couverture gâteaux nommée massepain, bien sucrée, compacte, lisse et homogène d’une façon presque artistique (formes et couleur) grâce à sa ductilité.

Toutefois, il faut bien rappeler le fait que la poudre d’amande ne contient pas de gluten, le composant qui permet la levure de la pâte de farine de blé grâce à la formation d’une structure en toile qui retient les gaz et la vapeur. C’est pour cela qu’il est conseillé de ne pas substituer plus de 10 à 20 % de la farine de blé avec de la poudre d’amandes dans toutes recettes avec levure. La quantité de fluides doit aussi être augmentée d’environ 5 à 10 % pour compenser l’effet d’absorption des fluides provoqué par la poudre d’amande.

Conditionnement : 1 sac à 10 kg de poids

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