Dextrose – cd 25 kg

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Description du Produit

Le dextrose (aussi connu comme sucre de maïs) est un monosaccharide ou sucre simple qui est d’environ 20% moins sucré que le saccharose. Il dérive entièrement de l’amidon de maïs, il est peu cher et ne contient pas de fructose ou de lactose. Le dextrose est couramment utilisé comme édulcorant, comme source d’énergie absorbée rapidement et comme support de médicaments solubles dans l’eau. Ce sucre est la principale source d’énergie pour le corps humain. Il est principalement utilisé pour augmenter la douceur et favoriser un levain idéal de tous produits de boulangerie, surtout ceux à base de farine à faible panification (épeautre, seigle, riz).

Étant donné que ces farines ne génèrent pas de gluten suffisamment serré, en utilisant le dextrose on favorise une forte production de dioxyde de carbone qui compense le manque de tenure de ces farines pauvres. Le pourcentage d’utilisation est compris entre 0,5 et 3% par rapport à la farine utilisée dans la recette. Le dextrose dilué avec de l’eau peut également être utilisée pour polir des produits de boulangerie et, en considérant le fait qu’il s’agit d’un antigel extraordinaire, il est aussi utilisé pour la préparation de la crème glacée, mousses, bavaroises, etc.. Le dextrose est utilisé également pour la préparation de bonbons à base de sucre, pour la cuisson du saccharose et pour la préparation du nougat.

Conditionnement : 1 sac à 25 kg de poids

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