Chocolat 100 PreGel – 1,5kg (PG 00608)

Description du Produit

Chocolat 100 est la base grâce à laquelle on pasteurise un mélange incluant aussi lait et sucre qui sera destiné à le turbinage pour donner une glace à parfum de chocolat avec toutes les caractéristiques de qualité demandées à ce produit fondamental de l’activité de glacier. C’est donc un produit complet dont la formulation inclue les stabilisants, émulsifiants et épaississants typiques des bases pour la glace crémeuse à pasteuriser, tout ensemble à une quantité importante de poudre de cacao (environ 40%) à haut pourcentage de beurre de cacao (de 60 à 70%).

Recette : 1000 gr de lait, 200 gr de sucre, 100 gr de Chocolat 100 à mélanger, pasteuriser et turbiner.

Conditionnement : sachet individuel à 1,5 kg de poids

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