Cellule de pousse L900

Modèle Cellule de pousse L900
Voltage 230V/50Hz
Puissance installée pour l’alimentation électrique 2 Kw
Nombre d’étages 9 à 60×40 cm l’un
Poids net kg 56
Dimensions 795x640x910 mm

Description du Produit

Grâce à cette machine c’est possible d’opérer la fermentation contrôlée de tous produits de boulangerie et pâtisserie à fourrer. Ce procédé se fait en chauffant de l’eau qui se transforme en vapeur qui enveloppe les produits mis sous fermentation contrôlée (dans la cellule de pousse) C’est un principe très simple qui apporte une aide très efficace et précieuse à la boulangerie et offre de nombreux avantages :

  • Le travail de nuit peut être supprimé en grande partie.
  • Prix de revient moins élevé des heures de travail.
  • Possibilité de mieux régler le travail.
  • Il y a en permanence des produits chauds dans le magasin.
  • Meilleure qualité grâce à des durées de fermentation lentes et donc plus longues.

La durée de la fermentation dépend du nombre de pièces dans l’armoire et de la température réglée. En moyenne, elle dure de 2 heures et demi à 3 heures à la température de 30°.

Les produits chauffent progressivement et fermentent lentement, sans augmentation soudaine de la température, de sorte que la fermentation à la surface ne soit pas plus rapide que dans le noyau. De cette façon, on évite que les produits ne s’affaissent et qu’ils ne sécrètent de la graisse. Un usage correct de la cellule de pousse permet d’obtenir une aussi bonne qualité de produits qu’avec le processus de fermentation classique.

Modèle Cellule de pousse L900
Voltage 230V/50Hz
Puissance installée pour l’alimentation électrique 2 Kw
Nombre d’étages 9 à 60×40 cm l’un
Poids net kg 56
Dimensions 795x640x910 mm

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