Bresaola Supérieur

La Bresaola est produite à partir des morceaux de choix d’une viande de bœuf soigneusement sélectionnée, salée et naturellement affinée.

Description du Produit

La Bresaola est produite à partir des morceaux de choix d’une viande de bœuf soigneusement sélectionnée, salée et naturellement affinée.

La matière première est salée à sec : saupoudrée de sel et d’arômes naturels, la viande est régulièrement massée pour permettre une migration plus rapide et uniforme du sel et des arômes au cœur du produit. Elle repose ensuite en saumure pendant une période comprise entre 10 et 15 jours, enveloppée dans un boyau naturel ou artificiel et mise à sécher dans des conditions de température et d’humidité particulières permettant une réduction lente et progressive de la quantité d’eau dans le produit. Pendant cette période d’affinage et de séchage (soit au total 4 à 8 semaines), des phénomènes enzymatiques et de fermentation naturels permettant de conférer au produit des caractéristiques organoleptiques typiques propres à garantir la conservation et le goût de la Bresaola.

D’un rouge brillant uniforme, le produit peut présenter de très fines veinures de graisse (moirage). Le parfum est délicat et légèrement aromatique ; le goût est agréable, légèrement relevé et jamais acide. 

Le fait que la Bresaola est une charcuterie à base de viande de bœuf nous permet de la proposer à nos clients d’observance islamiques comme un produit HALAL.

Conditionnement : sous vide – poids : 1,2/2,5 kgs +/-

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