Bavaroise à la purée de fraises et spéculoos

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Préparation

Pour la base au spéculoos :

  1. Dans un mixeur, réduisez les speculoos en poudre.
  2. Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et incorporez-le aux miettes de spéculoos.
  3. Mélangez bien.
  4. Tassez le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placez-le au frais.

Pour la mousse de fraise :

  1. Lavez et équeutez les fraises, passez-les au mixeur pour obtenir un coulis puis passer le coulis au chinois pour ôter les petites graines.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant .
  3. Fouettez la crème Fleurette bien froide avec les sucres semoule et vanillé jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly bien ferme puis placez-la au frais.
  4. Prélevez la moitié des 250 gr de coulis de fraises, faites-les chauffer à feu doux dans une petite casserole.
  5. Une fois chauffé, incorporez-y la gélatine préalablement essorée et mélangez bien jusqu’à complète dissolution. Laissez complètement refroidir puis ajouter la liqueur de framboise et mélanger de nouveau.
  6. Incorporez progressivement le coulis de fraise à la chantilly et mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une préparation uniforme.
  7. Découpez les fraises entières en petits dés et les ajouter à la mousse.
  8. Versez la préparation sur la base de spéculoos et égaliser en secouant légèrement les cercles.
  9. Placez au frais au minimum 3 heures.
  10. Versez la purée de fraises sur la mousse aux fraises.
  11. Laissez prendre au frais au minimum 3H au mieux toute une nuit.

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Ingrédients pour 6 bavarois individuels :

Pour la base au spéculoos :

  • 250 gr de speculoos
  • 70 gr de beurre doux

Pour la mousse de fraise :

Pour le miroir de fraise :

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