Tartare de veau aux cornichons, câpres et oignons

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Préparation

  1. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Peler et hacher finement les oignons. Hacher les cornichons. Diviser la viande en douze portions de 75 grammes. Huiler l’intérieur de six carrés de présentation.
  2. Poser un carré de présentation au centre de chaque assiette. Faire une première couche de viande (75 grammes) dans le fond. Saler et donner un tour de moulin à poivre.
  3. Recouvrir d’une couche de ciboulette, puis d’une couche d’oignon, une de câpres, une de cornichons et terminer par une couche de viande (75 grammes).
  4. Retirer délicatement les carrés de présentation. Poser un jaune d’œuf sur chaque tartare. Saler et donner un tour de poivre. Servir immédiatement.

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Ingrédients pour 6 personnes :

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