Parmesan « Grana Padano Alpilatte » SV 2Kg

Le fromage parmesan est, tout ensemble à la mozzarella, le fromage italien le plus connu au monde. C’est aussi le roi incontesté du panorama des fromages à base de lait de vache dans un Pays, l’Italie, qui est plus fameux pour la production de fromages à base de lait de chèvre et de brebis.

Description du Produit

Le fromage parmesan est, tout ensemble à la mozzarella, le fromage italien le plus connu au monde. C’est aussi le roi incontesté du panorama des fromages à base de lait de vache dans un Pays, l’Italie, qui est plus fameux pour la production de fromages à base de lait de chèvre et de brebis.

Sa recette a été formule au Moyen Age (peut-être à partir de XI siècle) par les moins bénédictins établis à leur couvent au centre de la vallée de la fleuve Pô. Depuis dix siècles la recette prévoit l’utilisation de lait de vaches alimentées par demi d’herbes naturelles des prés aux montagnes de la chaîne de les Apennins et par l’autre demi de fourrage séché. La préparation prend un temps assez long d’une façon qu’on produit 10 Kg de fromage fini à partir de 100 litres de lait. D’entre les ingrédients c’est très important le rôle du sel, surtout à la phase de la maturation du fromage. Le produit est mis à maturation à la température constante de 5-8 C pendant un temps variable d’entre 6 (produit tendre consommable comme fromage de table) et 36 mois (produit mieux utilisable râpé à cause de son goût trop fort et salé). Les formes de ce fromage présentent un poids de 35-40 Kgs. S.té SMIE a choisi la typologie Grana Padano qui est produite surtout au nord de la fleuve Pô (le « Parmigiano-Reggiano » au contraire, est produit au sud de la fleuve Pô). Il s’agit d’un fromage à maturation 12 mois qui est utilisable aussi bien pour la consommation directe que pour être râpé. Le parmesan complète en version râpé presque tous les plats à base de pâte de la tradition italienne, sauf ceux qui sont assaisonnés aux poissons, coquilles, crustacés, les si-dits plats « de mer ».

Conditionnement : emballage sous vide à 1 Kg de poids

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