farine patissière

Farine pâtisserie Riscossa 1 kg

Description du Produit

La farine pour pâtisserie Riscossa résulte d’un moudre du blé à tamisage 70-75%, c’est-à-dire que elle provienne principalement de la partie centrale du grain de blé et se caractérise par une pureté et une couleur blanche très brillante à cause de l’absence presque totale de tous résiduels protéiques de l’extraction comme le son de blé. Etant donné que ce sont les protéines du son de blé de la farine à tamisage supérieur (de 80% jusqu’à 100%) qui, en combinaison avec l’eau, créent le gluten qui est le composant responsable de la levure du pâton, une farine pour pâtisserie est donc conçue pour permettre une levure légère et avec elle, une structure du pâton à teneur plus faible et moins gonflée.

La farine idéale pour les produits de pâtisserie comme la génoise, la pâte brisée, la pâte feuilletée, etc.. Le pourcentage en protéines par kilo de la farine pour pâtisserie Riscossa est parfaitement en ligne avec les tables internationales de qualité alimentaire : 12,7%. Sa force (valeur W), c’est-à-dire la capacité de la farine de résister à l’usinage pendant le temps, est 150 W, une valeur parfaitement à l’échelle pour une farine à pâtisserie. Les classifications internationales prévoient qu’une farine comme celle dont nous parlons est indiquée avec le marquage 00.

Conditionnement : 1 carton à 12 sachets à 1 kg de poids l’un

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