Pizza

La Pizza est le produit de la gastronomie italienne le plus connu au monde et, sans doute, l’un de produits les plus consommés. S.té SMIE propose à ses clients la préparation de la pizza selon la recette traditionnelle qui a été classifiée à la ville de Naples vers la fin de XIX siècle.

Donc, on cherche de respecter la tradition en offrant si aux opérateurs professionnels, si aux consommateurs privés aussi la formule la plus simple mais aussi la plus fidèle pour arriver à servir la pizza la plus délicieuse que c’est possible pour le goût de la plupart des consommateurs. On est bien conscient que les versions de la pizza italienne proposées partout dans le monde ne peuvent et (quelques fois) ne doivent pas être trop fidèles à la version originale. Il faut respecter les cultures et les habitudes alimentaires de tous les consommateurs au monde

Au même temps S.té SMIE a une responsabilité différente vers les consommateurs malgaches parce que nous sommes italiens et c’est notre devoir de proposer la véritable pizza. Pas tous les consommateurs apprécieront notre pizza mais ça c’est un fait normal et légitime.

La pâte à pizza est une préparation à base de farine, eau, levure, huile extra vierge d’olive et sel qui sert à réaliser tous les parfums de pizzas que l’on veut, de les plus classiques jusqu’à celles plus novateuses.

Le travail de la pâte pour la pizza, il ne prend pas beaucoup de temps et, si l’on suit les instructions décrites à cette recette, on peut facilement obtenir une pâte élastique, souple, bien levé.

« Il faut commencer à préparer la pâte à pizza au moins une couple d’heures avant la cuisson de la pizza, afin de permettre un bon levain. »

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Ingrédients pour 4 pizzas diamètre de 30 cm :

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Préparation

Pour préparer la pâte pour la pizza il faut placer la farine sur une planche à pâtisserie (ou dans un grand bol) et former un trou dans le centre. On prend ensuite une petite boule en verre où on va verser un peu d’eau tiède dans laquelle il faut dissoudre la levure sèche (1) et le sucre (2) après avoir bien remué. Enfin on verse ce mélange d’eau, levure et sucre en correspondance du trou ouvert dans la farine (3).

Maintenant, à part, il faut faire fondre 20 grammes de sel dans un verre d’eau chaude (4), ajouter l’huile (5) et insérer ce nouveau mélange dans la farine (6). Il faut pas s’oublier de garder un peu de farine et de l’eau tiède restante, d’une façon qu’on puisse les intégrer à la pâte en formation jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée, qui doit être souple et élastique.

Il faut continuer à pétrir (7) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple (8), mais cohérente. Avec la pate finie il faut former une boule qu’on va poser dans un grand bol (la pâte va doubler son volume pendant la montée), bien fariné sur le fond.
Ensuite on va couvrir le bol avec un chiffon propre (9) pour le stocker dans un endroit chaud et loin de toutes courants d’air (comme un commun four domestique éteint). Il faut attendre jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (il faudra attendre 1 heure – 1 heure et demie) et ensuite on commence les opérations d’extension de la pâte montée après l’avoir partagée en boules plus petites selon c’est que c’est le nombre de pizza finies à cuire. On conseille d’étendre la pâte sur une surface bien large et régulière parce que l’opérateur a plus de facilité de mouvement pour le rendre la plus lisse et étendue que c’est possible.

Préservation

En cas de cuisson différée, la pâte à pizza doit être stockée dans le réfrigérateur pendant un jour avancé au maximum, fermée dans un récipient hermétique.

Garnition

Selon les produits de décoration qu’on décide de placer sur la pate à pizza bien étendue (avant la cuisson), on détermine les typologies de pizza à servir.
Quelques exemples :


Nom de la pizza selon la tradition italienne Ingrédients de décoration

Pizza Margherita

Pizza Margherita

Pulpe de tomate légèrement évaporée : Tomate Pizza 5/1 (pulpe + jus de tomate)
Fromage mozzarella (même celle produite à Madagascar) en morceaux
Feuilles de « basilico » (menthe cultivée)
Origan séché

Pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa

Pulpe de tomate légèrement évaporée : Tomate Pizza 5/1 (pulpe + jus de tomate)
Fromage mozzarella en morceaux
Feuilles de « basilico »
Olives noires dénoyautées Brover
Fonds d’artichauts (Artichauts Arco 3/1)
Champignons pieds et morceaux Brover
Tranches de jambon blanc supérieur

Pizza 4 Stagioni (4 saisons)

Pizza 4 Stagioni (4 saisons)

Pulpe de tomate légèrement évaporée (Tomate Pizza 5/1 (pulpe + jus de tomate)
Fromage mozzarella en morceaux
Feuilles de « basilico »
Olives noires dénoyautées Brover
Fonds d’artichauts (Artichauts Arco 3/1)
Champignons pieds et morceaux Brover
Tranches de salami Milan

Pizza Rucola e Grana (roquette et parmesan)

Pizza Rucola e Grana (roquette et parmesan)

Pulpe de tomate légèrement évaporée (Tomate Pizza 5/1 (pulpe + jus de tomate)
Ecailles de Fromage Parmesan Grana Padano Alpilatte
Feuilles de roquette

Pizza Napoli

Pizza Napoli

Pulpe de tomate légèrement évaporée (Tomate Pizza 5/1 (pulpe + jus de tomate)
Fromage mozzarella en morceaux
Olives noires dénoyautées
Câpres sous sel Arco
Origan séché

Pizza Sicilienne

Pizza Sicilienne

Pulpe de tomate légèrement évaporée (Tomate Pizza 5/1 (pulpe + jus de tomate)
Fromage mozzarella en morceaux
Olives noires dénoyautées Brover
Câpres sous sel Arco
Filets d’anchois Arco
Tranches de salami Felino
Origan séché

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