Moelleux au chocolat fourré nougatine et purée de framboise

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Préparation

Moelleux au chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre et le lait, mélangez bien, ajoutez la farine et la levure.
  2. Battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ça mousse, mélangez au chocolat.
  3. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez délicatement au reste du mélange en soulevant sans les casser.
  4. Beurrez et farinez le moule à manquer, versez la préparation dedans.
  5. Faites cuire au four préalablement préchauffé à 180°.
  6. Vérifiez la cuisson avec un couteau planté au milieu, il doit ressortir propre et le gâteau ne doit cependant pas brûler.
  7. Laissez refroidir un peu, démoulez, coupez le gâteau en 2 dans le sens de la longueur, bien plat, vous aurez donc une base et un « chapeau ».
  8. Température du four indiquée pour un four classique (et non à chaleur tournante).

Nougatine :

  1. Faites la plaque de la forme du gâteau, assez fine pour qu’elle soit facilement coupable avec un couteau à gâteau, disposez-la par dessus la base du gâteau lorsque les deux (nougatine et gâteau) sont presque refroidis.
  2. La nougatine sera donc enfermée entre les 2 parties du gâteau à la finale.

Purée de framboises :

  1. Recouvrez la plaque de nougatine et les rebords du bas du gâteau avec la purée de framboises
  2. Puis replacez le « chapeau » du gâteau sur le dessus.

Glaçage :

  1. Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème fraîche et les framboises, faites-en une pâte homogène assez liquide.
  2. Badigeonnez le glaçage sur le dessus et les côtés du chapeau du gâteau.
  3. Disposez les framboises sur le dessus du gâteau.

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Ingrédients pour 15 personnes :

  • 125 gr de farine pour pâtisserie Riscossa + un peu pour le moule
  • 180 gr de sucre
  • 100 gr de beurre doux + un peu pour le moule
  • 1 demi-verre de lait demi écrémé
  • 4 oeufs
  • 200 gr de chocolat noir pâtissier
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la nougatine :

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 10 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Arco
  • 65 gr de fruits secs
  • Environ 300 gr de confiture de framboises spécial cuisson Ambrosio

Pour le glaçage :

  • 100 gr de chocolat pâtissier (blanc, lait, noir, pralinoise ou mélange de plusieurs)
  • 30 ml de crème végétale sucrée Hoplà
  • Une quinzaine de framboises fraîches ou surgelées

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